Zdjęcie: z otwartych źródeł
Przechowywanie ziemniaków w mieszkaniu, czy można je przechowywać w lodówce
Źródło:
Wiele osób błędnie uważa, że lodówka jest najlepszym miejscem do przechowywania ziemniaków, aby uniknąć kiełkowania.
Rzeczywiście, po kilku tygodniach spoczynku, od 5 do 9 tygodni w zależności od odmiany, ziemniaki zaczynają aktywnie kiełkować, tracąc wilgoć i składniki odżywcze, powodując wysychanie bulw. W wyższych temperaturach proces ten ulega przyspieszeniu, ponieważ skrobia jest szybko zużywana do oddychania, pogarszając w ten sposób jakość ziemniaka. W warunkach przemysłowych ziemniaki są przechowywane w temperaturach od 2∘c do 9∘c (w zależności od zamierzonego zastosowania), aby zachęcić ziemniaki do odpoczynku, ale ta metoda nie jest odpowiednia dla domowych lodówek.
Czy ziemniaki można przechowywać w lodówce?
Przechowywanie ziemniaków w konwencjonalnej lodówce pomimo jej funkcji chłodzenia nie jest zalecane. w temperaturach poniżej 5°C. Skrobia wewnątrz bulw zaczyna przekształcać się w cukry redukujące. Proces ten znany jest jako „słodzenie na zimno”.
Ta transformacja niekorzystnie wpływa na jakość ziemniaków. Ziemniaki tracą swoją charakterystyczną kruchą teksturę i mogą stać się gumowate po rozgnieceniu. Podczas smażenia lub pieczenia powierzchnia takich ziemniaków nabiera ciemniejszego koloru.
Co najważniejsze, w wysokich temperaturach cukry te przyczyniają się do powstawania akrylamidu, substancji, która w dużych ilościach może być szkodliwa dla zdrowia.
Jak przechowywać ziemniaki w mieszkaniu w mieście
W warunkach mieszkania miejskiego, gdzie nie ma idealnego miejsca do przechowywania warzyw, szczególnie wiosną, gdy temperatura wzrasta, głównym zadaniem jest spowolnienie procesów metabolicznych ziemniaków bez silnego chłodzenia.
Doświadczenie praktyczne i porady naukowe zgadzają się, że brak światła i ograniczony dostęp powietrza odgrywają w tym kluczową rolę.
Proste i skuteczne metody konserwowania ziemniaków
Umieść ziemniaki w szczelnie zamkniętym pudełku, pojemniku lub koszu, który chroni przed światłem. Ziemniaki przechowywane w ciemności kiełkują znacznie wolniej.
Nie przechowuj ziemniaków w otwartych pojemnikach. Chociaż bulwy muszą oddychać, nieznaczne ograniczenie przepływu powietrza, na przykład poprzez przechowywanie w ciasno tkanej siatce wewnątrz zamkniętego pudełka, zmniejsza intensywność oddychania i parowania wilgoci. Naśladuje to kontrolowane warunki stosowane w przemyśle w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
Znajdź najchłodniejsze miejsce w swoim mieszkaniu o umiarkowanej temperaturze (najlepiej od 12∘c do 15∘c). Może to być izolowana loggia, chłodna stodoła lub szafka z dala od kuchenki.
Gdy tylko bulwy zostaną wystawione na działanie światła lub świeżego powietrza, budzą się i natychmiast rozpoczynają aktywne kiełkowanie.
Dlatego najskuteczniejsze warunki przechowywania w domu są proste – ciemność, umiarkowana szczelność i brak zimna. Pozwoli to nie tylko zachować smak i konsystencję ziemniaków, ale także uchroni je przed tworzeniem się szkodliwych związków podczas gotowania.
Strona nie jest bezpieczna! Wszystkie dane są zagrożone: hasła, historia przeglądarki, osobiste zdjęcia, karty bankowe i inne dane osobowe zostaną wykorzystane przez atakujących.
